别名

中文名:木耳

拉丁文名 :Auricularia auricula (L.ex Hook.)Underwood

别名:

木菌、光木耳，树耳、木蛾、黑菜云耳黑木耳、云耳、桑耳、松耳、中国黑真菌。

概述

木耳，主要生长在中国和日本。中国大部分是东北木耳和秦岭木耳。木耳既可野生又可以人工培植，色泽黑褐，质地柔软呈胶质状，薄而有弹性，湿润时半透明,干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质。味道鲜美，可素可荤，营养丰富。木耳味甘,性平,具有很多药用功效。能益气强身,有活血效能，并可防治缺铁性贫血等;可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发,能够疏通肠胃，润滑肠道，同时对高血压患者也有一定帮助。

产地分布

分布于东北、福建、台湾、湖北、广东、广西、四川、贵州、云南等地。

形态特征

1.木耳 子实体丛生,常覆瓦状叠生。耳状。叶状或近林状,边缘波状,薄，宽2-6cm，最大者可达12cm，厚2mm左右，以侧生的短柄或狭细的基部固着于基质上。初期为柔软的胶质，粘而富弹性以后稍带软骨质，干后强烈收缩，变为黑色硬而脆的角质至近革质。背面外面呈弧形，紫褐色至暗青灰色，疏生短绒毛。绒毛基部褐色，向上渐尖，尖端几无色，(115-135)umx(5-6)um。里面凹入平滑或稍有脉状皱纹，黑褐色至褐色。菌肉由有锁状联合的菌丝组成，粗约2-3.5um。子实层生于里面，由担子、担孢子及侧丝组成。担子长60-70um，粗约6um，横隔明显。孢子肾

形，无色，(9-15)umx(4-7)μm;分生孢子近球形至卵形，(11-15)umx(4-7)μm，无色，常生于子实层表面。

2.毛木耳 子实体初期杯状,渐变为耳状至叶状,胶质、韧,干后软骨质，大部平滑,基部常有皱褶，直径10-15cm，干后强烈收缩。不孕面灰褐色至红褐色，有绒毛，(500-600)μmx(4.5-6.5)um，无色，仅基部带褐色。子实层面紫褐色至近黑色,平滑并稍有皱纹，成熟时上面有白色粉状物即孢子。孢子无色，肾形，(13-18)μmx(5-6)um。

3.皱木耳 子实体群生，胶质,干后软骨质。幼时杯状,后期盘状至叶状，(2-7)cm x(1-4)cm,厚5-10mm，边缘平坦或波状。子实层面凹陷，厚85-100um，有明显的皱褶并形成网格。不孕面乳黄色至红褐色，平滑，疏生无色绒毛;绒毛(35-185)umx(4.5-9)μm。孢子圆柱形,稍弯曲无色，光滑，(10-13)umx(5-5.5)um。生物学特性:黑木耳属于腐生性中温型真菌。菌丝在6~36℃之间均可生长，但以22~32℃最适宜;15~27℃C都可分化出于实体，但以20~24℃最适宜。菌丝在含水量60%~70%的栽培料及段木中均可生长，子实体形成时要求耳木含水量达70%以上，空气相对湿度90%~95%。菌丝在黑暗中能正常生长，子实体生长期需250~1000 lx的光照强度，为好气性真菌，pH5~5.6最适宜。

生态环境

生于阴湿、腐朽的树干上,生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。人工培植以椴木的和袋料的为主，人工培植以椴木和袋为基体，潮湿地带生长比较多。

生物学特性

黑木耳属于腐生性中温型真菌。菌丝在6~36℃之间均可生长，但以22~32℃最适宜;15~27℃都可分化出于实体，但以20~24℃最适宜。菌丝在含水量60%~70%的栽培料及段木中均可生长，子实体形成时要求耳木含水量达70%以上，空气相对湿度90%~95%。菌丝在黑暗中能正常生长，子实体生长期需250~1000lx的光照强度。为好气性真菌，pH5~5.6最适宜。

形状规格

1.木耳子实体呈不规则块片，多皱 缩，大小不等，不孕面黑褐色或紫褐色，疏生极短 绒毛，子实层面色较淡。用水浸泡后则膨胀，形似 耳状，厚约2m，棕褐色，柔润，微透明，有滑润 的粘液。气微香，味谈。

2.毛木耳 子实体较木耳厚，不孕面绒毛浓密、较长。余与木耳类同。气微，味淡。

3.皱木耳 不孕面乳黄色至红褐色，疏生绒毛;子实层面有明显网络状皱缩。气微，味淡。

性味功能

性味:甘，平.

功能主治:补气血，润肺，止血。用于气虚血亏，四肢搐搦,肺虚咳嗽，咯血，吐血，衄血，崩

漏，高血压病，便秘。

真伪鉴别

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性状鉴别

(1)木耳子实体呈不规则块片,多皱 缩,大小不等,不孕面黑褐色或紫褐色，疏生极短 绒毛子实层面色较淡，用水浸泡后则膨胀，形似 耳状，厚约2mm,棕褐色，柔润,微透明,有滑润 的粘液。气微香，味谈。

(2)毛木耳 子实体较木耳厚,不孕面绒毛浓密、较长。余与木耳类同。气微，味淡。

(3)皱木耳 不孕面乳黄色至红褐色，疏生绒毛;子实层面有明显网络状皱缩。气微，味淡。

种植技术:黑木耳栽培方法有段木栽培与代料栽培等多种，现主要介绍段木栽培。①制种:菌种有锯木屑菌种与枝条菌种，前者用锯木屑与麦麸等配制成培养基;后者用直径1cm的枝条切成1.5cm长，加入蔗糖、米糠等营养成分,装瓶后高压灭菌,接入母种，在25~28℃下培养1个月，菌丝即可长

满瓶。②耳木准备:栽培场地选好后就应准备耳木，常用的耳木种类有完斗科和桦木材的树种，选胸言处直径10~12cm的耳树，砍伐后截成1~1.2m长段，截面用新石灰涂刷，然后置于通风向阳处架晒。

③接种:接种用的工具应预先用乙醇消毒。先在耳木上;用电钻以穴距7cm垂直打深1.5cm的穴，如用锯木屑菌种则应填满穴，按紧后盖好预制的树皮盖。枝条菌种插入接种孔后用锤敲紧，使之与段木表面平贴、无孔隙。④定植管理:首先应上堆发菌,将接菌的耳木按“井”字形或“山”字形堆垛。堆内温度以20~28℃为宜，相对湿度保持在80%左右。在南方3~4星期，北方需要4~5星期，当菌丝已伸延到木质部并产生少量耳芽时，应及时散堆排场。一般采用平铺式排场，用枕木将耳木的一端或两端架起，整齐地排列在栽培场上，经过1个月左右即可起架。搭架一般采用“人”字形方法，先埋两根有杈的木桩，地面留出70cm高，杈日上横放一根横木,耳木斜立在横木两侧。呈“人”字形，相距7cm，角度约45°为宜，晴天或新耳木角度可大些，雨天或隔年耳木角度应小些。起架阶段栽培场的温、湿、光通气条件必须调节好，但管理中心是水分问题。起架后最好隔3d有一场小雨，,半月有一场中、大雨，干旱时应人工喷水，解决干干湿湿的问题，保持相对湿度在90%~95%左右。喷水应在早晨和傍晚进病虫書防治 危書黑木耳的主要杂菌有环纹炭团菌、麻炭团菌、韧草茵、朱红栓菌、绒毛栓菌等主要虫書有伪步行虫、蛀枝虫、四斑丽(虫甲)、蓟马等。可用生石灰(1:100倍液)、退菌特(1.100倍液)、氯化锌(1:50倍液)，防治杂菌污染。另外也可采用除虫菊、雷公藤等生物农药防治虫害。

种植技术

人工培育的一般都是用木头，但不是枯木，一般是新伐下来的木头，制成一段一段的，然后在上面钻孔，植入菌，就能生长出来，然后采摘上市。

培养条件

黑木耳属于腐生性中温型真菌。菌丝在6~36℃之间均可生长，但以22~32℃最适宜;15~27°都可分化出于实体，但以20~24℃最适宜，河南省卢氏县就是因为良好的天然环境造就了卢氏黑木耳头其地理保护产品。菌丝在含水量60%~70%的栽培 料及段木中均可生长，子实体形成时要求耳木含水量达70%以上，空气相对湿度90%~95%。菌丝在黑暗中能正常生长，子实体生长期需250~1000 lx的光照强度。为好气性真菌，pH5~5.6最适宜。黑木耳栽培方法有段木栽培与塑料袋代料栽培等多种。

椴木栽培

黑木耳人工栽培大约在公元600年前后起源于中国，是世界上人工栽培的第一个食用菌品种，至 今已有1400多年历史。唐朝川北大巴山、米仓山、龙门山一带的山民，就采用“原木砍花”法种植黑木耳。这种原始种植方法持续了上千年，清朝中国东北长白山、河南伏牛山等也开始种植黑木耳，入冬九天将落叶树伐倒，依靠黑木耳孢子自然传播繁育。靠天收耳,产量极低。1955年，中国科技工作者开始培育黑木耳固体纯菌种，发明了椴木打孔接种法，这种方法使木段栽培黑木耳产量大大提高。但是两三年完成一个周期，绝对产量仍不高，每根1米长、直径为10~13厘米的优质木段，3年仅产100~150克黑木耳，还常受自然灾害的侵扰而减产。这种方法至今仅仅被林区极其少数耳农延用。

塑料袋地栽

该技术改变了依靠木 材生产木耳的历史，使黑木耳栽培从林区走向了田间大地。塑料袋地栽黑木起，整齐地排列在栽培场上，经过1个月左右即可起架。搭架一般采用“人”字形方法，先埋两根有杈的木桩，地面留出70cm高，杈日上横放一根横木,耳木斜立在横木两侧。呈“人”字形，相距7cm，角度约45°为宜，晴天或新耳木角度可大些，雨天或隔年耳木角度应小些。起架阶段栽培场的温、湿、光通气条件必须调节好，但管理中心是水分问题。起架后最好隔 3d有一场小雨，,半月有一场中、大雨，干旱时应人工喷水，解决干干湿湿的问题，保持相对湿度在90%~95%左右。喷水应在早晨和傍晚进病虫書防治 危書黑木耳的主要杂菌有环纹炭团菌、麻炭团菌、韧草茵、朱红栓菌、绒毛栓菌等主要虫書有伪步行虫、蛀枝虫、四斑丽(虫甲)、蓟马等。可用生石灰(1:100倍液)、退菌特(1.100倍液)、氯化锌(1:50倍液)，防治杂菌污染。另外也可采用除虫菊、雷公藤等生物农药防治虫害。

种植技术

人工培育的一般都是用木头，但不是枯木，一般是新伐下来的木头，制成一段一段的，然后在上面钻孔，植入菌，就能生长出来，然后采摘上市。

培养条件

黑木耳属于腐生性中温型真菌。菌丝在6~36℃之间均可生长，但以22~32℃最适宜;15~27°都可分化出于实体，但以20~24℃最适宜，河南省卢氏县就是因为良好的天然环境造就了卢氏黑木耳头

其地理保护产品。菌丝在含水量60%~70%的栽培 料及段木中均可生长，子实体形成时要求耳木含水量达70%以上，空气相对湿度90%~95%。菌丝在黑暗中能正常生长，子实体生长期需250~1000 lx的光照强度。为好气性真菌，pH5~5.6最适宜。黑木耳栽培方法有段木栽培与塑料袋代料栽培等多种。

椴木栽培

黑木耳人工栽培大约在公元600年前后起源于中国，是世界上人工栽培的第一个食用菌品种，至 今已有1400多年历史。唐朝川北大巴山、米仓山、龙门山一带的山民，就采用“原木砍花”法种植黑木耳。这种原始种植方法持续了上千年，清朝中国东北长白山、河南伏牛山等也开始种植黑木耳，入冬九天将落叶树伐倒，依靠黑木耳孢子自然传播繁育。靠天收耳,产量极低。1955年，中国科技工作者开始培育黑木耳固体纯菌种，发明了椴木打孔接种法，这种方法使木段栽培黑木耳产量大大提高。但是两三年完成一个周期，绝对产量仍不高，每根1米长、直径为10~13厘米的优质木段，3年仅产100~150克黑木耳，还常受自然灾害的侵扰而减产。这种方法至今仅仅被林区极其少数耳农延用。

塑料袋地栽该技术改变了依靠木 材生产木耳的历史，使黑木耳栽培从林区走向了田间大地。塑料袋地栽黑木耳以木屑、秸杆为原料，利用塑料袋盛装,每袋装0.5千克干料，经过灭菌、接种、养菌，摆在田间大地、果园林下出耳。塑料袋地栽黑木耳技术极大地扩宽了黑木耳栽培原料与栽培区域，大大缩短了生产周期，回归自然的栽培方式产品实现天然无公害，更利于规模化、机械化、标准化生产,发展前景广阔，塑料袋地栽黑木耳由辽宁省朝阳市食用菌研究所发明成功，1994年被列为“国家级科技成果重点推广计划”和“八七扶盘攻坚计划”，同年获两项国家发明专利(ZL 94110092。8;ZL 94110204。

5)，2000年获得“全国食用菌行业十佳优秀科技成果”，2006年得到世界银行、国务院扶贫开发小组、民政部的奖励和支持。塑料袋地栽黑木耳以其“源于自然,回归自然”的方式，顺应了黑木耳“冷冷热热、干干湿湿”的生活习性，栽培成功率和产量、质量高，成了黑木耳栽培的主流。