别名

胡椒、古月、大川、玉椒

概述

本品为胡椒科植物胡椒Piper nigrumL.的干燥近成熟或成熟果实。

产地分布

本品主产国外，生产国有越南、印度、马来西亚、印度尼西亚、巴西、斯里兰卡等国,其中越南近年来胡椒种桔业发展较快，其产面积已达52540公顷，年出口量超过10万吨，并且质量较好，占世界出口量的50%，成为世界上最大的胡椒生产和出口国。

国内胡椒主产于海南的琼海市温泉村、琼海、万宁和文昌,自1947年引种以来，至今已有长足发展，海南种植面积已达16800公顷以上，正常年产量在3万吨以下。占世界胡椒种植面积的3.66%，占世界产量的8.9%，国内胡椒的生产以白胡椒为主，且质量较佳，,自1973年开始对外出口，97年出口达7000多吨，去年出口量在9000吨以上目前国内流通胡椒多以国内及越南产区为主。

形态特征

本品为常绿攀援藤本植物，系浅根性作物,茎长多节，常生不定根,幼枝略带肉质,蔓近圆形,木栓后呈褐色，主葛上有顶芽和腋芽。主墓上抽生的分枝和由其抽生的各分枝和分枝上抽生的结果枝构成枝序;叶为椭圆形、卵形或心脏形,革质，全缘,两面均无毛、单叶互生，叶面深绿色;穗状花序，花

无花被，杂性，花穗着生于枝条节上叶片的对侧,栽培品种多为雌雄同花，少数雌雄异花;果为球形、无柄、单核浆果，成熟时为黄绿色、红色;我国的胡椒盛花期一般为花期4-10月，花期与雨水、温度及植株营养状况有关。

生态环境

多栽培于海拔500米以下的平地和缓坡地，以土层深厚、土质疏松、排水良好、pH值5.5-7.0、富含有机质的土壤最适宜。

生物学特性

世界胡椒种植区年平均气温大致在25-27℃℃,月平均温差不超过3-7℃℃，在我国，年平均气温21℃的无霜地区能正常生长和开花结果，而以年平均气温25-27℃最适宜;胡椒最忌积水，但要求有充沛而分布均匀的雨量;胡椒对光照的要求因品种和年龄而异，多数栽培种不需要萌蔽。

生长习性

喜高温、湿润气候;怕冷、怕旱、怕渍、怕风。

生长周期

多年生常绿攀援藤本植物。

采收加工

印度、越南3月产新，我国海南产新于6月到8月。在果穗全部果实变红后收采，用水浸数天，擦去外果皮，晒干则呈灰白色，通称白胡椒。黑白胡椒均经加工碾磨为粉末使用。

贮藏养护

置阴凉干燥处，密闭保存。

性味功能

辛，热。归胃、大肠经;具强烈芳香和辛辣气味;温中散寒,下气,消痰;用于胃寒呕吐，腹痛泄泻，食欲不振，癫痫痰多。

真伪鉴别

白胡椒假货主要是用稍加配料的面团，经过生产成药丸剂的机器加工而成，这种假货在外观形状与真胡椒极为相似。真胡椒中往往不可避免的带有一些自然外皮薄膜，体坚实，闻之有强烈的气味，嚼之辛辣味浓郁;而假货则没有什么味道,较为干净,个头均匀，假货致命的缺点就是不能遇水，就是潮湿的空气也能使其原形毕露。

发展前景

灾情记录:

2005年海南大旱，胡椒减产50%以上，2006年台风突袭海南，正赶上胡椒花季，胡椒受损严重尤其是近年来胡椒价格低迷，椒农大多放弃管理和投入，使胡椒生产严重退化，很多高产田逐渐变成了低产或不产田，2007年前期胡椒生长正常，加上2006年价格上升使更多的椒农舍得投入和管理，因此，目前海南胡椒的挂果率较上年增加30%左右。但是近期海南旱情又很突出，海南省目前有三百二十座水库干涸，南部旱情仍在加剧。在产新前的几个月里能否保证丰产和丰收还是个未知数。同时，政府指导椒农改变单一加工方法，今年海南胡椒的黑胡椒的比例可能会有很大的提高，以首先满足国内黑胡椒的需求，扭转积压白胡椒而进口黑胡椒的不协调局面。

药典标准

本品为胡椒科植物胡椒Piper nigrumL.的干燥近成熟或成熟果实。秋未至次春果实呈暗绿色时采收，晒干，为黑胡椒;果实变红时采收，用水浸渍数日，擦去果肉，晒干，为白胡椒。

【性状】 黑胡椒 呈球形，直径3.5~5mm。表面黑褐色，具隆起网状皱纹，顶端有细小花柱残迹，基部有自果轴脱落的疤痕。质硬，外果皮可剥离，内果皮灰白色或淡黄色。断面黄白色,粉性，中有小空隙。气芳香，味辛辣。

白胡椒 表面灰白色或淡黄白色，平滑，顶端与基部间有多数浅色线状条纹。

【鉴别】(1)黑胡椒粉末暗灰色。外果皮石细胞类方形、长方形或形状不规则，直径19~66um，壁较厚。内果皮石细胞表面观类多角形，直径20~30um;侧面观方形，壁一面薄。种皮细胞

棕色，多角形，壁连珠状增厚。油细胞较少，类圆形，直径51~75um。淀粉粒细小，常聚集成团块。白胡椒粉末黄白色。种皮细胞、油细胞、淀粉粒同黑胡椒。

(2)取本品粉末少量，加硫酸1滴，显红色,渐变红棕色，后转棕褐色。

(3)取本品粉末0.5g，加无水乙醇5m，超声处理30分钟，滤过，取滤液作为供试品溶液。另取胡椒碱对照品，置棕色量瓶中，加无水乙醇制成每1ml含4mg的溶液，作为对照品溶液。照薄层色谱法(通则0502)试验，吸取上述两种溶液各21，分别点于同一硅胶G薄层板上，以甲苯-乙酸乙酯-丙酮(7:2:1)为展开剂，展开，取出，晾干,喷以10%硫酸乙醇溶液，加热至斑点显色清晰,分别置日光和紫外光灯(365nm)下检视。供试品色谱中，在与对照品色谱相应的位置上，显相同颜色的斑点或荧光斑点。

【检查】 水分 不得过14.0%(通则0832第四法)

【含量测定】 照高效液相色谱法(通则0512)测定。

色谱条件与系统适用性试验 以十八烷基硅烷键合硅胶为填充剂;以甲醇-水(77:23)为流动相;检测波长为343nm。理论板数按胡椒碱峰计算应不低于1500.

对照品溶液的制备 取胡椒碱对照品适量,精密称定，置棕色量瓶中，加无水乙醇制成每1ml含20ug的溶液，即得。

供试品溶液的制备 取本品中粉约0.1g，精密称定，置50m|棕色量瓶中,加无水乙醇40ml，超声处理(功率250W，频率20kHz)30分钟，放冷，加无水乙醇至刻度，摇匀，滤过，精密量取续滤液10ml，置25ml棕色量瓶中，加无水乙醇至刻度，摇匀，滤过，取续滤液，即得。

测定法 分别精密吸取对照品溶液与供试品溶液各10μ，注入液相色谱仪，测定，即得。

本品按干燥品计算，含胡椒碱(C17H1gNO;)不得少于3.3%。

【性味与归经】辛，热。归胃、大肠经。

【功能与主治】 温中散寒，下气,消痰。用于胃寒呕吐，腹痛泄泻，食欲不振，癫痫痰多。

【用法与用量】0.6~1.5q，研粉吞服。外用适量。

【贮藏】 密闭，置阴凉干燥处,

药典标准

2015年版药典标准:

本品为胡椒科植物胡椒PipernigrumL.的干燥近成熟或成熟果实。秋末至次春果实呈暗绿色时采收，晒干，为黑胡椒;果实变红时采收，用水浸渍数日，擦去果肉，晒干，为白胡。

【性状】黑胡椒呈球形，直径3.5-5mm。表面黑褐色，具隆起网状皱纹，顶端有细小花柱残迹基部有自果轴脱落的疤痕。质硬，外果皮可剥离，内果皮灰白色或淡黄色。断面黄白色，粉性，中有小空隙。气芳香，味辛辣。

白胡椒表面灰白色或淡黄白色，平滑，顶端与基部间有奏数浅色线状条纹。

【鉴别】(1)黑胡椒粉末暗灰色。外果皮石细胞类方形、长方形或形状不规则，直径19-66um，壁较厚。内果皮石细胞表面观类多角形，直径20-30um;侧面观方形，壁一面薄。种皮细胞棕色·多角形壁连珠状增厚。油细胞较少，类圆形，直径51-75um。淀粉粒细小，常聚集成团块。

白胡椒粉末黄白色。种皮细胞、油细胞、淀粉粒同黑胡椒。

(2)取本品粉末少量，加硫酸1滴，显红色，渐变红棕色，后转棕褐色。

(3)取本品粉末0.5g，加无水乙醇5m，超声处理30分钟，滤过，取滤液作为供试品溶液。另取胡椒碱对照品，置棕色量瓶中，加无水乙醇制成每lml含4mg的溶液，作为对照品溶液。照薄层色谱法(通则0502)试验，吸取上述两种溶液各2u1，分别点于同一硅胶G薄层板上，以甲苯-乙酸乙酯-丙酮(7:2:1)为展开剂，展开，取出，晾干，喷以10%硫酸乙醇溶液，加热至斑点显色清晰，分别置日光和紫外光灯(365nm)下检视。供试品色谱中，在与对照品色谱相应的位置上，显相同颜色的斑点或突光斑点。

【检查】水分不得过14.0%(通则0832第四法)。

【含量测定】照高效液相色谱法(通则0512)测定。

色谱条件与系统适用性试验以十八烷基硅烷键合硅胶为填充剂;以甲醇-水(77:23)为流动相;检测波长为343nm。理论板数按胡椒碱峰计算应不低于1500。

对照品溶液的制备取胡椒碱对照品适量，精密称定，置参棕色量瓶中，加无水乙醇制成每1ml含20ug的溶液，即得。

供试品溶液的制备取本品中粉约0.g,精密称定，置50ml棕色量瓶中，加无水乙醇40ml，超声处理(功率250W，频率20kHz)30分钟，放冷，加无水乙醇至刻度，摇，滤过，精密量取续滤液10ml，置25ml棕色量瓶中，加无水乙醇至刻度，摇，过，取续滤液，即得。

测定法分别精密吸取对照品溶液与供试品溶液各10u，注入液相色谱仪，测定，即得。

本品按干燥品计算，含胡椒碱(C17H19NO3)不得少于3.3%。

【性味与归经】辛，热。归胃、大肠经。

【功能与主治】温中散寒，下气，消痰。用于胃寒呕吐，腹痛泄泻，食欲不振，癫痫多。

【用法与用量】0.6-1.59，研粉吞服。外用适量。

【贮藏】密闭，置阴凉干燥处。