别名

大麦、麦蘗、大麦毛、大麦芽。

概述

本品为乔木科大麦属植物大麦的发芽颖果。《本草纲目》载:"麦、谷芽、粟，皆能消导米面诸果食积。观造饧者用之，可以类推。但有积者能消化，无积而久服，则消人元气也，不可不知。若久服者，须同白术诸药兼用，则无害。《本草经疏》谓:"麦,功用与米相同,而此消化之力更紧,其

发生之气，又能助胃气上升，行阳道而资健运，故主开胃补脾,消化水谷及一切结积冷气胀满。"《本草汇言》称:"大麦芽,和中消食之药也。补而能利,利而又能补,如腹之胀满，膈之郁结，或饮食之不纳，中气之不利，以此发生之物而开关格之气，则效非常比也。"《本草正》日:"麦芽,病久不食者可借此谷气以开胃,元气中虚者,毋多用此以消肾。亦善催生落胎。"《药品化义》云:"大麦芽,炒香开胃，以除烦闷。生用力猛,主消麦面食积，痕气结,胸膈胀满,郁结痰涎，小儿伤乳，又能行上焦滞血。若女人气血壮盛，或产后无儿饮乳，乳房胀痛，丹溪用此二两，炒香捣去皮为末，分作四服立消，其性气之锐，散血行气，迅速如此，勿轻视之。《本草述》 :"谷、麦二芽俱能开发胃气，宣五谷味。第(麦芽)微咸能行上焦滞血，使营和而卫益畅，更能腐化水谷,且脾主湿，血和而湿行，湿行而脾运，尤非谷芽所可几也。

产地分布

本品全国各地均产。

形态特征

大麦，越年生草本。秆粗壮，光滑无毛，直立，高50-100cm。叶鞘松驰抱茎;两侧有较大的叶耳;叶舌膜质，长1-2mm;叶片扁平,长9-20cm，宽6-20mm。穗状花序长3-8cm(芒除外)，径约1.5cm小穗稠密,每节着生3枚发育的小穗,小穗通常无柄,长1-1.5cm(除芒外);颖线状披针形，微具短柔毛，先端延伸成8-14mm的芒;外稃背部无毛，有5脉，顶端延伸成芳,芒长8-15cm，边棱具细刺，内稃与外稃等长。颖果腹面有纵沟或内陷，先端有短柔毛，成熟时与外稃粘着，不易分离，但某些栽培品种容易分离。花期3-4月，果期4-5月

生长周期

-年生

采收加工

麦芽生产全年皆可进行，但以冬、春二季为好。取净大麦，用清水浸泡2-3次，保持湿润，至芽长2-3mm时，去出，晒干。

炮制:

1、炒麦芽:取麦芽置锅内微炒至黄色，取出放凉。

2、焦麦芽:同上法炒至焦黄色后，喷洒清水，取出晒干。

3、麸制:先将麸皮撒于锅内,待麸皮冒烟时,倒入净麦芽,用文火炒至表面呈黄色为度，取出除去麸皮放凉。每1kg麦芽，用麩皮90g。

贮藏养护

置通风干燥处，防蛀。

形状规格

颖果两端狭尖略呈梭形，长8-15mm,直径2.5-1.5mm。表面淡黄色，背面浑圆,为外稃包围具5枚，先端长芳已断落;腹面为内稃包围,有1条纵沟。除去内外稃后，基部胚根处长出胚芽及须根胚芽长披针形，状线形，黄白色，长约5mm，须根数条，纤细而弯曲。质硬，断面白色，粉性。气无

味微甘。

性味功能

甘，平。归脾，胃经。有消食化积，回乳功效。用于食积不消，腹满泄泻，恶心哎吐，食欲不振乳汁郁积，乳房胀痛等症状。

化学成分:麦芽主要含α-及β-淀粉酶(amylase)，催化酶(catalyticase)，过氧化异构酶(peroxidisomerase)等。另含大麦芽碱(hordenine),大麦芽胍碱(hordatine)A、B,腺嘌呤(ade-nine)胆碱(choline),蛋白质,氨基酸,维生素D、D、E,细胞色素(cytochrome)C。尚含麦芽毒毒，即白栝楼碱(candici-ne)。

药理作用:降血糖作用，对哺乳期乳腺分泌的作用，抗氧化作用。

真伪鉴别

粉末特征:米黄色。

稃片外表皮黄色，长细胞与栓质细胞及硅制细胞相间排列，长细胞长56-184um，直径8-19um壁较厚，深波状弯曲，有纹孔;栓质细胞弯月形，内含棕色物;硅质细胞较小，扁圆形。表皮上易见刺毛或毛痂，有时可见气孔。横细胞长40-144um,直径13-24um，壁菲薄，有时呈细小念珠状增厚。淀粉粒呈扁平的圆形、椭圆形或卵圆形，直径8-29um，侧面观呈蚕茧形、卵圆形或条形，宽3-16um，可见裂缝状脐点。非腺毛单细胞，长96-312um，直径为8-18um，壁厚3-6um。薄层色谱:取本品细粉0.1g，加70%乙醇1ml冷浸，吸上清液10μm，点样,并以葡萄糖、蔗糖及

果糖作对照。(4:1:5)上层液展开。展距10cm，重复一次。喷以邻苯二甲酸苯胺溶液，加热后葡萄糖显蓝紧色。供试品色谱在与对照品色谱的相应位置上，显相同颜色的斑点。

药典标准

本品为禾本科植物大麦Hordeum vulgareL,的成熟果实经发芽干燥的炮制加工品。将麦粒用水浸泡后，保持适宜温、湿度，待幼芽长至约5mm时，晒干或低温干燥。

性状本品呈梭形，长8~12mm，直径3~4mm。表面淡黄色，背面为外稃包围，具5脉腹面为内稃包围。除去内外稃后，腹面有1条纵沟;基部胚根处生出幼芽和须根，幼芽长披针状条形，长约5mm。须根数条，纤细而弯曲。质硬，断面白色，粉性。气微，味微甘。

【鉴别】 (1)本品粉未灰白色。淀粉粒单粒类圆形，直径3~60um，脐点人字形或裂隙状。稃片外表皮表面观长细胞与2个短细胞(栓化细胞、硅质细胞)交互排列;长细胞壁厚，紧密深波状弯曲短细胞类圆形，有稀疏壁孔。麦芒非腺毛细长，多碎断;稃片表皮非腺毛壁较薄,长80~230um;鳞片

非腺毛锥形，壁稍厚，长30~110um。

(2)取本品粉末5g，加无水乙醇30ml,超声处理40分钟，滤过,滤液加50%氢氧化钾溶液1.5ml,加热回流15分钟，置冰浴中冷却5分钟,用石油醚(30~60℃)振摇提取3次，每次10ml，合并石油醚液，挥干，残渣加乙酸乙酯1ml使溶解，作为供试品溶液。另取麦芽对照药材5g，同法制成对

照药材溶液。照薄层色谱法(通则0502)试验，吸取上述两种溶液各2u1,分别点于同一硅胶G薄层板上，使成条状，以甲苯-三氯甲烷-乙酸乙酯(10:10:2)为展开剂,展开，取出，晾干，再以甲苯-三复甲烷-乙酸乙酯(10:10:1)为展开剂,展开,取出，晾干，喷以15%硝酸乙醇溶液，在100℃加热至斑点显色清晰，置紫外光灯(365nm)下检视。供试品色谱中，在与对照药材色谱相应的位置上，显相同颜色的荧光斑点。

【检查】 水分 不得过13.0%(通则0832第二法)。

不得过5.0%(通则2302)。

总灰分

出芽率 取本品10g，照药材和饮片取样法(通则0211)，取对角两份供试品，检查出芽粒数与总粒数，计算出芽率(%)。

本品出芽率不得少于85%。

黄曲毒毒素 照真菌毒素测定法(通则2351)测定,本品每1000g含黄曲霉毒素B,不得过5ug，黄曲霉毒素G2、黄曲霉毒素G1、黄曲霉毒素B,和黄曲

霹毒素B1总量不得过10ug。

饮片

【炮制】麦芽 除去杂质。

【性状】【鉴别】【检查】同药材。

炒麦芽

取净麦芽，照清炒法(通则0213)炒至棕黄色，放凉，去灰屑。

【性状】本品形如麦芽，表面棕黄色，偶有焦斑。有香气，味微苦，

【检查】水分同药材，不得过12.0%。

总灰分同药材，不得过4.0%。

【鉴别】

同药材。

焦麦芽

取净麦芽，照清炒法(通则0213)炒至焦褐色，放凉，筛去灰屑,

【性状】本品形如麦芽，表面焦褐色，有焦斑。有焦香气，味微苦，

【检查】同药材，不得过10.0%，

水分

总灰分

同药材，不得过4.0%。

【鉴别】 同药材。

【性味与归经】甘，平。归脾、胃经。

【功能与主治】行气消食，健脾开胃，回乳消胀。用于食积不消，脘腹胀痛，脾虚食少，乳汁郁积，乳房胀痛，妇女断乳，肝郁胁痛,肝胃气痛。生麦芽健脾和胃，疏肝行气。用于脾虚食少,乳汁郁积，炒麦芽行气消食回乳。用于食积不消，妇女断乳。焦麦芽消食化滞，用于食积不消，脘腹胀痛.

【用法与用量】 10~15g;回乳炒用60g。

【贮藏】 置通风干燥处，防蛀。

药典标准

2015年版 药典标准:

本品为禾本科植物大麦Hordeum vulgareL.的成熟果实经发芽干燥的炮制加工品。将麦粒用水浸泡后，保持适宜温、湿度，待幼芽长至约5mm时，晒干或低温干燥。

【性状】本品呈梭形，长8~12mm，直径3~4mm。表面淡黄色，背面为外稃包围，具5脉;腹面为内稃包围。除去内外稃后，腹面有1条纵沟;基部胚根处生出幼芽和须根，幼芽长披针状条形，长约5mm。须根数条，纤细而弯曲。质硬，断面白色，粉性。气微，味微甘。

【鉴别】(1)本品粉末灰白色。淀粉粒单粒类圆形，直径3~60um，跻点入字形或裂隙状。稃片外表皮表面观长细胞与2个短细胞(栓化细胞、硅质细胞)交互排列;长细胞壁厚，紧密深波状弯曲，短细胞类圆形，有稀疏壁孔。麦芒非腺毛细长，多碎断;稃片表皮非腺毛壁较薄，长80~230um;鳞片非腺毛锥形，壁稍厚，长30~110um。

(2)职本品粉末5g，加无水乙醇30ml，超声处理40分钟，滤过，滤液加50%氢氧化钾溶液1.5ml加热回流15分钟，置冰浴中冷却5分钟，用石油醚(30~60°C)振摇提取3次，每次10ml，合并石油醚液，挥干，残渣加乙酸乙酯1ml使溶解，作为供试品溶液。另取麦芽对照药材5g，同法制成对照药材溶液。照薄层色谱法(通则0502)试验，吸取上述两种溶液各2m，分别点于同一硅胶G薄层板上，使成条状，以甲苯-三氯甲烷-乙酸乙酯(10:10:2)为展开剂，展开，取出，晾干，再以甲苯-三氯甲烷-乙酸乙酯(10:10:1)为展开剂，展开，取出，晾干，喷以15%硝酸乙醇溶液，在100℃加热至斑点显色清晰，需紫外光灯(365nm)下检视。供试品色谱中，在与对照药材色谱相应的位置上，显相同颜色的荧光斑点。

【检查】水分 不得过13.0%(通则0832第二法)。

总灰分 不得过5.0%(通则2302)。

出芽率 取本品10g，照药材取样法(通则0211)，取对角两份供试品，检查出芽粒数与总粒数，计算出芽率(%)。本品出芽率不得少于85%。

黄曲霉毒素 照黄曲霉毒素测定法(通则2351)测定。本品每1000g含黄曲霉毒素B1不得过5ug，黄曲霉毒素G2、黄曲霉毒素G1、黄曲霉毒素B2和黄曲霉毒素B1总量不得过10ug。

饮片

【炮制】麦芽除去杂质。

【性状】【鉴别】【检查】同药材。

炒麦芽 取净麦芽，照清炒法(通则0213)炒至棕黄色，放凉，筛去灰屑。本品形如麦芽，表面棕黄色，偶有焦斑。有香气，味微苦。

【检查】水分 同药材，不得过12.0%。

总灰分 同药材，不得过4.0%。

【鉴别】同药材。

焦麦芽 取净麦芽，照清炒法(通则0213)炒至焦福色，放凉，去灰屑。

本品形如麦芽，表面焦褐色，有焦斑。有焦香气，味微苦。

【检查】水分 同药材，不得过10.0%。

总灰分 同药材，不得过4.0%。

【鉴别】同药材。

【性味与归经】甘，平。归脾、胃经。

【功能与主治】行气消食，健脾开胃，回乳消胀。用于食积不消，脘腹胀痛，脾虚食少，乳汁郁积，乳房胀痛，妇女断乳，肝郁胁痛，肝胃气痛。生麦芽健脾和胃，疏肝行气。用于脾虚食少，乳汁郁积。炒麦芽行气消食回乳。用于食积不消，妇女断乳。焦麦芽消食化滞。用于食积不消，脘腹胀痛。

【用法与用量】10~15g;回乳炒用60g。

【贮藏】置通风干燥处，防蛀。