别名

中文名:牡蛎。

英文名:oyster。

拉丁学名:ostrea gigas thunberg.

别名:

生蚝。

概述

牡蛎别名又叫生蚝，是所有食物中含锌最丰富的(每100g牡蛎,不包括壳的重量，含水87.1%，含锌71.2mg，富含蛋白锌，是很好的补锌食物，要补锌可以常吃牡蛎或蛋白锌。为牡蛎科(ostreae)动物牡蛎(ostreagigastnunb)及其近缘动物的全体，是海产贝壳。在亚热带、热带沿海都适宜蚝的养殖我国分布很广，北起鸭绿江，南至海南岛，沿海皆可产蚝。乃软体有壳，依附寄生的动物，咸淡水交界所产尤为肥美。

产地分布

我国分布很广，北起鸭绿江，南至海南岛，沿海皆可产蚝。

形态特征

牡蛎于公元前即已养殖以供食用;珍珠(pearl)可在珍珠牡蛎的外套膜中产生。牡蛎的两壳形状不同，表面粗糙，暗灰色;上壳中部隆起;下壳附著于其他物体上，较大，颇扁，边缘较光滑;两壳的内面均白色光滑。两壳于较窄的一端以一条有弹性的韧带相连。壳的中部有强大的闭壳肌，用以对抗韧带的拉力。壳微张时，藉纤毛波浪状运动将水流引入壳内(每小时流过的水量可达2~3加仑)，滤食微小生物。牡蛎多雌雄异体，但也有雌雄同体者。(食用牡蛎Ostrea edulis)牡蛎在夏季繁殖。有的种类卵排到水中受精，而有的则在惟体内受精。孵出的幼体球形，有纤毛，游泳数天后永久固著于其他物体上，经3~5年后收获。

生态环境

牡蛎生活的海底坚硬的区域叫做牡蛎床，这些床位于或深或浅的海水或有盐味的河口水域中，牡蛎生活在潮间带中区。

生物学特性

若一粒外物侵入牡蛎的壳内，牡蛎即分泌珍珠质将外物层层包起而形成珍珠。食用牡蛎产生的珍珠不光泽，价值不高。只有少数东方的种类，特是波斯湾珠母贝(Meleagrina vulgaris)所产的珍珠质量最高。珠母贝主要分布于8~20(48~120尺)的海水深处，珍珠多采自5岁以上的针蛎，用手工方法将小粒珍珠植入珠母贝内，便在其周围形成养殖的珍珠，大多珍珠养殖在日本或澳大利亚沿岸水域进

生长习性

牡蛎固着型贝类。一般固着于浅海物体或海边礁石上，以开闭贝壳运动进行摄食、呼吸。为滤食性生物，以细小的浮游动物、砗藻和有机碎屑等为主要食料。牡蛎通过振动腮上的纤毛在水中产生气流,

水进入腮中，水中的悬浮颗粒被粘液粘住，腮上的纤毛和触须按大小给颗粒分类。然后把小颗粒送到嘴边，大的颗粒运到套膜边缘扔出去。

生长周期

3~5年。

采收加工

牡砺收获期是在每年的5~6月，即牡砺生殖腺高度发达而又未进行繁殖，软体部最肥时进行。采收时，将牡蛎捞起，开壳去肉，取壳洗净，晒干。

贮藏养护

置于干燥处。

性味功能

性味归经:

咸，微寒;归肝、胆、肾经。

功能:

平肝息风药;养阴药。

煅牡蛎:

收敛固涩除酸的作用强，治疗胃疼、胃酸等。生牡蛎:上收下敛，治疗头晕、便稀。有收敛、镇静、解毒、镇痛的作用;牡蛎的酸性提取物在活体中对脊髓灰质炎病毒具有抑制作用，使感染的鼠死亡率降低。

该品多服久服，易引起便秘和消化不良，易出血者禁服，多服久服会导致心脏失血，且较难止血要用生三七才能止血，所以说此药药性强，一般最好不用。

药理作用:

1.生吃牡蛎是很多国家的传统，据说可以提高男性功能。其实，牡蛎中的活性肽对人体有多种功能，生吃只是获取了很少一部分营养保健功能，大部分由于人体胃酸的破坏作用，而没有被人体吸收利用。为了获得牡蛎的有效营养素，用新鲜的牡蛎肉，在常温下进行酶解，筛分获得多种牡蛎多肽的混合物。此混合物通过特殊的生物转化技术，形成大小均等的小分子肽，同时获得在胃酸环境下不易被破坏的能力，使之能在活性状态下进入血液循环，从而达到修复及营养细胞的保健功效。

2.对胃及十二指肠溃疡的作用 牡蛎所含的碳酸钙有收敛、制酸、止痛等作用，有利于胃及十指肠溃疡的愈合，动物实验证明:牡蛎制剂白牡片能治疗豚鼠实验性溃疡和防止大鼠实验性胃溃疡的发生，并能抑制大鼠游离酸和总酸的分泌

3.其他作用:牡蛎可能有调节整个大脑皮层的功能。生用镇静、软坚、解热的效力良好;煅用则涩而带燥，收敛固涩之力较强。具有壮阳作用!

真伪鉴别

鉴别要点

长牡蛎、近江牡蛎 和大连湾牡蛎的主要特征是:长牡蛎为长条形，长度可达35cm，鳞片坚厚呈层状、质硬，断面层状洁白、味微咸;而近江牡蛎则多呈类圆或卵圆形，鳞片呈同形环状，层层相叠;大连湾牡蛎 则为类三角形，鳞片稍坚呈水波状。三者形状迥异，较易区分。

药物应用鉴别

1.龙骨与牡蛎，二者功能相似，常用须为用，以治阳亢眩晕，惊悸狂躁，心烦不眠，以及各种虚弱滑脱症。但龙骨入心以镇心安神见长，不能软坚散结，其益阴作用也不及牡蛎，故阴虚发热者少用;牡蛎咸以软坚硬散结，为治瘰疬痰核、胁下痞硬所常用。

2.牡蛎与石决明，二者均贝壳类，都有平肝潜阳的功能，对于阴虚阳亢所致头目眩晕等证，均可配伍应用。然而牡蛎益阴制阳之功效强，且有良好的软坚散结和收敛和固涩作用;石决明以益阴明目长。

快速鉴别

1、长牡蛎: 壳大型、坚厚，长条形或长卵圆形，背腹缘几乎平行，一般壳长为壳高3倍;壳长:左壳30~35cm右壳22~33cm。壳高:左壳9.5~10cm，右壳8.5~9.5cm。右壳较平如盖，壳外面片尖厚，自壳顶向后缘环生，呈波纹状，排列稀疏，但趋向愈合，无纵;壳面平或具数个凹陷，淡色、灰白色或黄褐色:壳内面瓷白色，有脊或无;壳顶两侧无小齿。闭壳肌痕大，呈蹄形，瓷白、紫棕色或黄色等，位于壳的后部背侧。左壳稍凹或很深，壳外面鳞片较右壳更粗大，但形状相同;壳内面顶部具宽大而长的韧带槽，长度为宽度的2倍以上，颜色与右壳相同，无臭，味微咸。

2、近江牡蛎:贝壳大形，坚厚，呈圆形、卵圆形、三角形和长形不等。壳长:左壳13~24cm,右壳12~24cm。壳高:左壳9~15cm，右壳8.5~14cm。右壳较左壳小，略平，壳外表环生同心状鳞片，形状随年龄不同而变化，一至二年生个体鳞片扁平薄脆，有的呈游离状，二至数年个体鳞片平坦，有的在后缘起伏或微波状;多年生个体鳞片完整，层层相，坚厚如石。壳面具灰、青、紫、棕等色彩。壳内面白色，边缘有的具灰紫色，无齿，闭壳肌痕大，肾形或半圆形，紫黑色，位于中部背侧。

左壳较右壳大、厚，同心鳞片与右壳类似，但层次少。壳内面白色，有的周围呈灰紫色。

种植技术

筏式养成

选择潮流畅通、饵料丰富、风浪平静、水深在4m以上的海区可作牡蛎筏式养殖场地。近江牡蛎应选择盐度较低的河口附近;大连湾牡蛎应选择远离河口、盐度较高的海区;太平洋牡蛎和褶牡蛎介于两者之间。养成方式主要有以下两种:

(1)吊绳养殖:适合于以贝壳做固着基的牡蛎，其养成方式有两种:一是将固着蛎苗的贝壳用绳索串联成串，中间以10cm左右的竹管隔开，吊养于筏架上;二是将固着有蛎苗的贝壳夹在直径3~3.5cm的聚乙烯绳的拧缝中，每隔10cm左右夹1壳，垂挂于浮筏上。一般每绳长2~3m。也可利用胶胎夹苗吊养。

(2)网笼养殖:利用扇贝网笼养殖。将无固着基的蛎苗或固着在贝壳上的蛎苗连同贝壳一起装入扇贝网笼中，在浮绠上吊养。筏式养成一般放养蛎苗为每667㎡10万粒，以贝壳作采苗器，每667㎡可吊养10000壳左右。蛎苗从5、6月份开始放养，至年底收获，每667平方米产量可达5000kg以上。

滩涂播养

(1)场地选择:滩涂播养应选择浪小、潮流畅通、无污染的内湾，底质以砂泥滩或泥砂滩为宜。潮区应选择在中潮区下部和低潮区附近，

(2)播苗季节:一般在3月份中旬至4月中旬播苗较为适宜。生产上最迟可在5月中旬播苗。

(3)播苗方法:1、干潮播苗:就是在退潮后滩面干露时播苗。播苗前应将滩面整平，或筑成畦形基地再播苗。干潮播苗应尽量掌握播苗后即开始涨潮，以缩短蛎苗露空时间，避免中午日光曝晒时播苗。

2、带水播苗:就是涨潮后乘船播苗。播苗前将滩面划成条状，插上竹竿、木杆等作为标志，待涨潮后在船上用锹将蛎苗撒下。带水播苗由于不能直接观察到蛎苗的分布，往往造成播苗不均匀。播苗密度应根据滩质好坏、水的肥瘦而定。优等滩涂每667㎡播苗12万粒左右，中等的10万粒左右，一般差的可播苗6万~8万粒。

蛎、虾混养

(1)虾池选择:混养牡蛎的虾池，底质以泥或泥砂质为宜，水深为1.3m以上，日平均换水率应达50%左右。前期透明度应控制在40~50cm，中后期控制在50~60cm。

(2)场地整理:苗种放养前，要彻底清淤，用推土机等工具将播放牡蛎苗种处的池底整平压实，呈微凸状，略高于周围底面，可防蛎苗下沉被泥埋没致死。

(3)播苗:在保证正常对虾放养密度前提下，牡蛎苗种的播养量以每667㎡3万粒左右为宜。播苗时间应选择在4月初，苗种子选手规格以壳长2cm以上为好，播苗应力均匀，并避开环沟低洼处和投饵区播苗面积占池底面积的1/4~1/3。

投石养殖

用做牡蛎采苗器的石块，此时成为牡蛎的养成器材。生长期较短的褶牡蛎可在采苗场就地分散养成;

生长期较长的近江牡蛎要移到养成场养成。养成方法主要有漫天星式、梅花式和行列式三种:

(1)漫天星:蛎石杂知己无章地放置。

(2)梅花式:一般为5~6块蛎石为1组。

(3)行列式:排宽0.5~1m，排间距为0.6~1.5m。深水养殖可在投石采苗后不加任何管理，直至收插竹养殖。

利用插竹采苗的方法，将采到的蛎苗就地稀疏养殖。养成时，蛎竹的排列方式有两种:

(1)直插:以150~179支蛎竹直插成排，排长3~5m;或者以100~120支蛎竹插成排，排中间留有2~3个空档，以畅通水流。

(2)斜插:以23~26支蛎竹插成1堆，堆底宽45~60cm，顶宽33~36cm，堆和堆之间相距20~25cm。由5~6堆组成1排，排与排之间相距2.5m左右。每667㎡可插8000~10000支蛎竹。

桥式养殖

利用桥式采苗方法采苗后，将石条重新整理，疏散密度，进行养成。一般6~7块石条为1组，组与组之间用石条相连成1列。组间距离为50~60cm，列与列之间距离1~2m。养成期间，应将石条的阴面与阳面互换，使两面牡蛎生长均匀。

立石养殖

利用立石采苗法在中潮区采苗后，只要苗量合适，可以任其自然生长，不需任何管理，直到收获此法主要用于褶牡蛎的养殖。

栅式养殖

这种养殖方法是在水深2~4m、风浪平静、饵料在此之后内湾设置固定的栅架，架子的设置同栅式采苗。蛎苗多以串联的贝壳、水泥瓦等固着基，成串的挂在栅架上养。每串长1~1.5m，串间距0.5~1m。养殖密度不宜过高，严防触底，以免某些底栖敌害生物的侵袭。

药典标准

本品为牡蛎科动物长牡蛎Ostrea gigas Thunberg、大连湾牡蛎Ostrea talienwhanensis Crosse或近江牡蛎Ostrea rivu/aris Gould的贝壳。全年均可捕捞，去肉，洗净，晒干。

【性状】 长牡蛎 呈长片状，背腹缘几平行，长10~50cm，高4~15cm。右壳较小，鳞片坚厚，层状或层纹状排列。壳外面平坦或具数个凹陷，淡紫色、灰白色或黄褐色;内面瓷白色，壳顶二侧无小齿。左壳凹陷深，鳞片较右壳粗大，壳顶附着面小。质硬，断面层状，洁白。气微，味微咸。

大连湾牡蛎 呈类三角形，背腹缘呈八字形。右壳外面淡黄色，具疏松的同心鳞片，鳞片起伏成波浪状，内面白色。左壳同心鳞片坚厚，自壳顶部放射肋数个，明显，内面凹下呈盒状，铰合面小。

近江牡蛎 呈圆形、卵圆形或三角形等。右壳外面稍不平，有灰、紫、棕、黄等色，环生同心鳞片，幼体者鳞片薄而脆，多年生长后鳞片层层相叠，内面白色，边缘有的淡紫色。

【鉴别】 (1)本品粉末灰白色。珍珠层呈不规则碎块，较大碎块呈条状或片状，表面隐约可见细小条纹。棱柱层少见，断面观呈棱柱状，断端平截，长29~130um，宽10~36um，有的一端渐尖亦可见数个并列成排;表面观呈类多角形、方形或三角形。

(2)取本品粉末2g，加稀盐酸15ml，即产生大量气泡，滤过，滤液用氢氧化钠试液调节pH值至10，静置，离心(转速为每分钟12000转)10分钟，取沉淀置15ml安瓿中，加6.0mo/L盐酸10ml150℃水解1小时。水解液蒸干，残渣加10%异内醇-0.1mol/L盐酸溶液1ml使溶解，作为供试品溶液.另取牡蛎对照药材2g，同法制成对照药材溶液。照薄层色谱法通则0502)试验，吸取上述两种溶液各2u，分别点于同一硅胶G薄层板上，以正丁醇-冰醋酸-水-丙酮-无水乙醇-0.5%茚三酮丙酮溶液(40:14:12:5:4:4)为展开剂，展开，取出，晾干，在105℃加热至斑点显色清晰。供试品色谱中，在与对照药材色谱相应的位置上，显相同颜色的斑点。

【检查】 酸不溶性灰分 取本品粉末2g，置炽灼至恒重的坩埚中，炽灼至完全灰化，加入稀盐酸约20ml，照灰分测定法(通则2302)测定，不得过2.0%。重金属及有害元素 照铅、镉、砷、汞、铜测定法(通则2321原子吸收分光光度法或电感耦合等离子体质谱法)测定，铅不得过5mg/kg;镉不得过0.3mg/kg;砷不得过2mg/kg;汞不得过0.2mg/kg;铜不得过20mg/kg。

【含量测定】 取本品细粉约0.15g，精密称定，置锥形瓶中，加稀盐酸10ml，加热使溶解，加水20ml与甲基红指示液1滴，滴加10%氢氧化钾溶液至溶液显黄色，继续多加10ml，再加钙黄绿素指示剂少量，用乙二胺四醋酸二钠滴定液(0.05mol/L)滴定至溶液黄绿色荧光消失而显橙色。每1ml乙二胺四醋酸二钠滴定液(0.05mol/L)相当于5.004mg的碳酸钙(CaCO;)。

本品含碳酸钙(CaCO:)不得少于94.0%。

饮片

【炮制】牡蛎 洗净，干燥，碾碎。

【性状】 本品为不规则的碎块。白色。质硬，断面层状。气微，味微成。

【含量测定】 同药材。

煅牡蛎 取净牡蛎，照明煅法(通则0213)煅至酥脆

【性状】 本品为不规则的碎块或粗粉。灰白色。质酥脆，断面层状。

【含量测定】 同药材。

【性味与归经】咸，微寒。归肝、胆、肾经。

【功能与主治】重镇安神，潜阳补阴，软坚散结。用于惊悸失眠，眩晕耳鸣，瘰疬痰核，癥痕痞块。煅牡蛎收敛固涩，制酸止痛。用于自汗盗汗，遗精滑精，崩漏带下，胃痛吞酸。

【用法与用量】9~30g，先煎。

【贮藏】 置干燥处。